Een ei, ei, zelfgemaakte eiersalade hoort erbij!

Nog eentje uit de categorie ‘waarom maken we dat in hemelsnaam niet gewoon zelf?’ Tja, weer geen geldig excuus ben ik bang. Want net als het recept voor een gezonde zelfgemaakte appelmoes (te lezen in een van mijn vorige posts), is ook eiersalade super simpel zelf te maken. En al helemaal met het aantal eieren dat hier wordt gelegd per dag, met dank aan onze 3 superhennen! Afijn… Mede mogelijk gemaakt door de gezonde kookworkshop die ik even geleden volgde, hierbij een super snel, simpel en gezond recept voor zelfgemaakte eiersalade. Lekker op je eigen brood en verantwoord op dat van je kids.

Wat heb je nodig:

• 4 eieren
• 2 eetlepels griekse yoghurt
• 1 theelepel mosterd
• Bieslook (fijngehakt)
• Snufje kerriepoeder
• Snufje paprikapoeder
• Peper (en eventueel wat zout) naar smaak
• 1 sjalotje (voor de bite)

De eieren kook je hard en snijd je in kleine stukjes. En de rest is echt easy peasy. Je hutselt het allemaal door elkaar en klaar is je eiersalade. Kind kan de was doen!